説到飲食文化，將飲食和殺生分隔，降低戾氣，是基於所謂『聞其聲不忍食其肉，君子遠庖廚也」之仁義之學，這套飲食哲學，雖云偽善，是文明進步之必然過程。有朝一天，食物全由人工釀製而不必殺生，並非空想；中國人之大豆製品已是先行者。

説偽善，老外何嘗不是如此。他們到近代才有些大愛「左膠」提出類似概念，大部份肉食包裝都去頭截尾棄內臟，讓超市陳列之肉食不似生命體，才反過來説中國的 乳豬、雞、鵝、鴨等全體上菜不厚道，魚翅熊掌不人道、內臟不潔淨衞生，但感恩節之火雞還不是接近全形獻身，偶然之野外燒烤晩宴，不也是牛羊原隻燒烤，內臟 不潔，卻用來製作牲畜飼料，最後還是進入食物鏈最頂端之人類肚中，青出於藍，是100步笑五十步才真。

説及煮食方法，即使自詡歷史最悠久之意大利，仍未如中華料理之多姿多彩，只要看字典中有關煑食之描述詞彙，中文有：炆、炒、煎、炖、焗、煮、蒸、醃、烧、 烤、烚、炸、煲、滚，外文便窮於翻譯。食材中有君臣將相之分，亦講求陰陽和合，清淡濃烈食材如何配搭，何時要原味，何時要配料入味，羹濃湯稀，醬汁盈千上 萬，更因幅員廣大，一省甚至一城鎮已相當西方一國家，各地菜餚皆有特式，

中國可能是最早掌握分子料理並發揚光大之民族，能用大豆之植物蛋白製鍊成各種近似肉類味道及口感之仿葷素菜。食物、飲料、漿汁及調味品之製鍊方式繁多，鹽 漬、臘製、煙燻、烘焙、風乾、浸泡、曝曬、發酵等皆有一套複雜嚴謹之工序，看字典中以酉作部首邊旁之字，絕對令老外將拉丁文和古希臘文用上都不足以譯出 來。酉相當於下午5至7時的時間，古人日入而息，酉是晚膳時份，酉時之水即酒水，在宋以前，蒸餾技術未普及，自然釀制之酒濃度不高，和現時之餐酒或啤酒相 若，用以佐食，助長血氣運行以解日間辛勞，並非買醉。酒屬於人類第一種以可控生物化學方法製成之飲品，故酉字引申作為製鍊食物工序之做字部首，其實更複雜 之工序，例如魚翅、花膠、乾鮑，臘腸、火腿等，更有待國人研究、整理、保存、改良和發揚光大。

民以食為天，國人人口眾多，食指浩繁，飲食精緻化並非要務，能讓生民有養，豐衣足食且身體建康才是重要，所以食材烹調及製鍊方法，首要目的在物盡其用，以 不浪費為美德。上等食材固然可煑成百味珍饈，其餘平平無奇或表面味同嚼蠟之食材亦能化腐朽為神奇，製鍊成可以刺激味蕾食慾之美食，各有所用，毋棄於地。再 者，國人飲食，除滿足口腹之慾，更講求平衡，寓養生於日常飲食中，因應時令和地域水土而食。所以説中國飲食烹調法製鍊才是現時世上最成熟先進之食物處理 法。網民戲言，於中國人而言，「美味能吃是食材，難吃是藥材，不能吃是建材」。正是這種貼地之飲食哲學令中國數千年來一直養活和繁衍世界上為數最之民族， 成為達爾文適者生存規律之最大勝利者。

西方美食，不論檔次，必求食材美味，如是高檔美食，更精挑細選，以矜貴為尚，如釀紅酒必選最上等葡萄，牛羊魚等必選最佳部份，如Thomas Hawk 、A5 級和牛、法國Belon生蠔、黑松露菌等，原始食材中的不少部份會被棄置，例如內臟、頭、尾和部份器官；大部份食物依靠食材本身天然鮮味已是美食，所以烹 調技法相對要求較低。本地西餐所以成為美食和身份像徵，非因食物製鍊烹調技術高明或食物比中餐美味，而是因食材昻貴，烹調器材講究，過程精準含高科技，侍 應服務及環境舒適高雅，消費遠高於一般中餐而已。據業內人士透露，整體而言，西餐食材實際只佔總成本3成不足，餐飲在1成左右，大部份成本花於非食材之排 場裝璜上，低於同級别之中餐至少有半成之多；食客之意不單在食味，也在乎環境和服務而已。

在西方國家，西餐檔次高低皆備，平民百姓飲食，便遠遠沒有國人那般精采多元化，中華料理更是聲名顯赫，反過來是高檔餐飲。以老樸所知，對本地老發財而言， 享用西餐抱著平常心態，目的是調劑生活，享受生活情趣，主食還是中餐，求其能養生和美味之故。超級富豪往地道小館進食或購買外賣之小道新聞常見，並非虛構。近年 中國崛起，全方位趕超西方，中華美食地位日益高昇，已是大勢所趨，老外自稱本國餐飲偉大，向國人炫耀，是莫名之優越感作祟；本地暴發户仍以吃西餐炫富，是 莫名之自卑感驅使；兩者碰撞後便得了西餐高於中餐之結論，皆徒惹笑柄，不足道哉。